Que tal dar um toque apimentado às suas receitas? A capsaicina, elemento químico que confere o ardor à pimenta, também dá uma mãozinha à boa forma: ela promove um leve aumento no nosso metabolismo (ou seja, queimamos mais calorias). Além disso, segundo alguns estudos, ajuda a prolongar a sensação de saciedade. Explicamos qual o grau de ardência da pimenta e como usar alguns tipos de pimenta favoritos em suas receitas.
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Para facilitar a sua escolha, listamos ao lado de cada uma o nível de ardor da pimenta, medido em SHU (unidades Scoville). Por essa unidade, um alimento pode ser definido como não-picante quando o nível é zero. Leve de 1 a 2.500. Leve-moderado de 2.501 a 15.000. Moderado de 15.001 até 100.000. Moderado-intenso de 100.001 até 350.000. Intenso de 350.001 até 2.200.000 e Muito Intenso acima disso.
Grau de ardência da pimenta Biquinho
1000 SHU
Super suave, ela deixa saladas com molho a base de mel suaves e mais interessantes. Em conserva, são um ótimo aperitivo.
Grau de ardência da pimenta Dedo de moça
5,000 – 15 000 SHU
Das pimentas encontradas facilmente no Brasil, esta é perfeita para guacamole. Se quiser aliviar a ardência, descarte as sementes. Picadinha no cuscuz marroquinho, acende os sabores deste acompanhamento.
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Pimenta Malagueta
50 000 – 100 000 SHU
Molhos picantes como o da feijoada, pratos baianos e carnes casam perfeitamente com essa pimenta super brasileira.
Anaheim
500 – 2.500 SHU
É uma pimenta com uma textura interessante. Fica perfeita em pizzas caseiras.
Grau de ardência da pimenta Poblano
1.000 – 2.000 SHU
Combina bastante com comida mexicana. Grelhe elas, fatie e acrescente alho, sal e suco de limão. É ótima para usar em tacos.
Jalapeño
2.500 – 8.000 SHU
Faça na churrasqueira, para dar um defumado do carvão. Remova a pele e faça um purê com mel, sal e vinagre. Este acompanhamento fica ótimo com peixes.
Tipos de pimenta: chipotle
5.000 – 10.000 SHU
Ela tem um sabor naturalmente defumado. Fica ótimo no picadinho de carne.
Grau de ardência da pimenta de arbol
15.000 – 30.000 SHU
“Estas são perfeitas no molho mexicano de salsa. Ferva, depois misture com tomates mexicanos e sal. Fica mágico.”
Tipos de pimenta: flocos de pimenta chili – vermelha
30.000 – 35.000 SHU
Uma receita clássica italiana, alho, azeite e flocos de chili ficam ótimos no macarrão. Adicione o que mais você quiser, como anchovas.
Thai bird
50.000 – 100.000 SHU
Ela tem, obviamente, origem tailandesa. Fica boa em qualquer prato thai.
Habanero
150.000 – 325.000 SHU
Fatie habaneros e cubra com suco fresco de laranja, lima e limão. Use em ceviches para destacar o sabor.